Petite histoire de l’huile d’olive

L'HÉRITAGE OLÉICOLE PROVENÇAL

De la floraison
à la récolte…

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Après la floraison à la fin du printemps, les olives mûrissent sous l’implacable soleil de l’été. A la fin de l’automne, elles sont prêtes pour la récolte.

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D’abord vertes, puis violettes ou « tournantes », elles peuvent ensuite revêtir une robe noire.

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Pour obtenir un fruité vert, nos récoltons les olives vertes, dès le début du mois de novembre.

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De l’arbre à votre table…

La récolte s’organise avec de grands filets dans lesquels tombent les olives qui sont rapidement emportées au moulin pour préserver toutes les saveurs.

A la sortie du moulin, l’huile est très « ardente », avec un parfum très fort, un goût parfois piquant qui s’atténue au fil des semaines pour développer des arômes tout en finesse.

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L’huile d’olive du Vallon de l’Allamande se caractérise par un fruité vert particulièrement authentique.

Les arômes des huiles d’olives du type « fruité vert » sont dominés par des sensations herbacées. On peut y trouver des arômes d’artichaut cru et de divers fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence qui témoigne de la fraîcheur des olives au moment de la trituration.


 

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Olives vertes
Olives tournantes

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L’huile d’olive du Vallon de l’Allamande dispose de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) huile de Provence et du label biologique.
Vallon de l'Allamande
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